把拔牌蛋炒飯

備料

1. 米飯：隔夜冷飯，或新鮮的飯用冰水淘洗過晾乾
2. 蔥薑蒜末
3. 有鹹味的顆粒狀食材，例如：榨菜末、香腸丁、豌豆
4. 雞蛋2顆，蛋液均勻攪拌，加入鹽適量
5. 牛肉/小蝦仁（可以稍醃製入味）
6. 油

步驟

1. 起油鍋
2. 爆炒蔥薑蒜，再加入牛肉/小蝦仁，爆炒後撈出
3. 放入米飯翻炒，受熱均勻，七八成熱，滋拉拉的聲音
4. 加入蛋液，翻炒，【蛋液包裹在米粒上】
5. 加入牛肉/小蝦仁，翻炒
6. 蛋液凝固，鍋底有油，米飯上蛋液微焦黃
7. 關火，裝盤，可點綴蔥薑蒜末